新刊 民俗・民族

新刊民俗・民族
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民俗・民族 50番 / 1,422冊
N77546
書名 酒と調味料、保存食
シリーズ 日本の食文化 5
著者 石垣 悟 編集
出版社 吉川弘文館
出版年 2019/04
B6 ページ 248
Cコード ISBN 9784642068406
 
 
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内容・目次
※シリーズ全6巻刊行予定です
〈続刊予定〉※隔月に1冊ずつ配本予定
2 米と餅 関沢まゆみ編
3 麦・雑穀と芋 小川直之編
6 菓子と果物 関沢まゆみ編
<主な目次>
総論 「日本の味」を生み出す食材…石垣 悟/酒―供える謹みと飲む楽しみ…吉田 元(神事と酒/古代・中世の酒/近世の酒造/近現代の酒の新展開)/酢と味醂―酒から調味料へ…石垣 悟(新旧二つの調味料/酢の歴史と文化/味醂の歴史と文化/「日本の味」と酢・味醂)/味噌と醤油―大豆発酵調味料の広がり…小谷竜介(日本に根ざした調味料/味噌と醤油の歴史/業としての味噌・醤油/自家製の味噌/自家製の醤油/味噌、醤油の地域差と規格化)以下細目略/塩と砂糖―白い結晶への憧憬…今石みぎわ/乾物とだし―保存性とうま味の向上…星名桂治/漬けもの―野菜の保存と利用…古家晴美/茶―味と香りを楽しむ…渡部圭一
 

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