【目次】
<目次>
はじめに・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・佐藤洋一郎
第1章 　出土するプラント・オパールの形状からみた多様性・・・宇田津徹朗
第2章 　古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷・・・・・平川南
第3章 　赤米・黒米・香り米　変わりものの品種たち・・・・・・・・・・・猪谷富雄
第4章 　お米の祖先　「愛国」と「神力」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・花森功仁子
第5章 　イネ品種と遺伝的多様性・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・佐藤洋一郎
第6章 　<対談>和食と米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・佐藤洋一郎・仲田雅博