新刊 民俗・民族

新刊民俗・民族
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民俗・民族 111番 / 1,422冊
N81372
書名 菓子と果物
シリーズ 日本の食文化 6
著者 関沢 まゆみ 編
出版社 吉川弘文館
出版年 2019/10
B6 ページ 254
Cコード ISBN 9784642068413
 
 
新刊  会員割引:
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内容・目次
※シリーズ全6巻完結
〔目次〕
総論 甘味の魅力と食の文化…関沢まゆみ/栗とトチ・どんぐり―木の実の食法…松山利夫(食品としての木の実/栗―古くからのスイーツ/穀物の不足を補ったトチとどんぐり/トチとどんぐりの採集/トチとどんぐりの食法/韓国のどんぐり食品ムッ/木の実食の現在)/柿―甘味の確保…今井敬潤(カキの栽培と利用の歴史/カキの果実の利用とその歴史/カキの果実の特徴的な利用/民俗儀礼とカキ―正月行事の「歯固め」におけるカキ)以下細目略/みかん―不老不死の果物…藤井弘章/飴―甘味と薬用…牛嶋英俊/饅頭と汁粉・善哉―小豆と餡…小川直之/羊羹・蒸菓子・干菓子―菓子の彩り…青木直己/粽と柏餅―葉包み食の伝承…服部比呂美/カステラと菓子パン―オーブンで焼く菓子…関沢まゆみ
 

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