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한국은 오천년이 넘는 유구한 역사와 사계절이 뚜렷한 기후, 산/들/바다를 고루 갖춘 다양한 지형을 지난 나라이다.
지역의 음식은 해당 지역의 기후, 지형, 음식재료, 역사, 주민의 생활양식이 복합적으로 결합하여 만들어 지며, 세대를 거쳐 전승되면서도 시대에 맞게 변화해 왔다. 따라서 한국의 향토 음식을 제대로 이해한다는 것은 곧 지역의 문화와 역사를 아우르는 폭넓은 시야를 갖는 것이다.
한국의 향토 음식은 단순한 지역 특산물이 아니라 각 지역의 역사, 환경, 삶의 철학이 고스란히 녹아 있는 귀중한 자산이다. 본 서에서는 각 지역의 대표적인 향토 음식과 그에 담긴 역사적 배경, 조리 방식, 문화적 의미를 함께 고찰함으로써 조리학도들이 더 풍부한 시야와 깊은 이해를 갖춘 전문으로 성정할 수 있는 기초를 제공하려 한다.

1. 한국음식의 특성 1
2. 한식의 종류 4
3. 한식의 상차림 22
4. 음식의 개념 45
5. 우리나라의 대표적인 음식의 유래 53
6. 지역별 향토음식의 종류 118

순천대학교 조리과학과 박사
대한민국 조리기능장
대한민국 한식 대가
전통 음식명인
조선이공대학교 호텔 조리 파티쉐 학과 겸임교수
한국산업인력공단 조리 실기시험 감독위원