조선 시대 왕실의 일상 음식과 잔치(연향) 식탁은 어떤 모습이었을까?
1795년 정조가 어머니 혜경궁홍씨를 모시고 아버지 사도세자 무덤을 찾아가는 8일간의 과정을 기록한 『원행을묘정리의궤』에는 조선 시대 왕과 왕의 가족, 그리고 신하들은 일상 음식으로 어떤 음식을 어떻게 차렸는지 또 연향상은 어떻게 차렸는지가 기록되어 있다.
『정조 화성행차의 상차림』에는 『원행을묘정리의궤』의 찬품조를 중심으로 음식 기록을 면밀히 분석하고, 각각의 상차림을 도식화하여 한눈에 이해할 수 있도록 구성하였다. 또 음식별 재료와 구성 방식을 분석하고, 동일 음식의 다양한 사례를 비교하여 궁중의 일상식 및 연향 음식의 체계와 특징을 밝히고자 하였다. 이를 통해 의궤의 기록을 궁중 일상식 및 연향의 모습으로 연결하고, 조선 후기 왕실 음식문화의 실체를 보다 입체적으로 이해할 수 있도록 하였다.
이 책은 궁중음식 연구자와 한국 식문화 연구자뿐만 아니라 전통음식의 복원과 재현, 궁중음식 교육, 문화콘텐츠 개발 등 다양한 분야에서 활용할 수 있는 기초 연구자료가 될 것이다.

제1부 『원행을묘정리의궤』에 나타난 음식문화

��. 『원행을묘정리의궤』를 통해서 본 왕실 음식문화의 성격
1. 왕실의 일상식
1) 음양사상을 기반으로 한 수라상과 진지상
2) 작은 다연인 반과상
2. 고려왕실의 다연을 계승한 봉수당 진찬연
1) 봉수당 진찬연 의례와 상차림
2) 팔관회의 다연을 계승한 반과상, 진찬안, 연상, 소별미

��. 노량참에서의 상차림
1. 자궁을 위한 상차림
1) 조다소반과
2) 조수라
3) 미음상
2. 정조를 위한 상차림
1) 조수라
3. 청연군주, 청선군주를 위한 상차림
1) 아침진지 각 1상
2) 미음상 각 1상
4. 내외빈을 위한 상차림
1) 내빈 1인
2) 외빈 5인
5. 신하를 위한 상차림
1) 궁인
2) 본소당상, 낭청, 각신, 장용영제조, 도총관
3) 내외책응감관, 검서관, 각리
4) 별수가장관
5) 본소장교
6) 본소서리, 서사, 고직
6. 상차림에서 나타난 신분 차
1) 반상 차림
2) 반상기

��. 봉수당의 진연
1. 자궁에게 올린 상차림과 찬품
1) 진찬안 상차림과 찬품
2) 소별미상 차림과 찬품
3) 진찬안과 소별미상의 찬품 비교
2. 정조, 청연군주, 청선군주에게 올린 상차림과 찬품
1) 진찬안과 연상의 상차림과 찬품
2) 소별미상 차림과 찬품
3. 내빈상과 제신상상
1) 내빈과 제신상상의 상차림과 찬품
2) 내빈과 제신상상 기용과 상화
4. 제신중상
1) 제신중상의 상차림과 찬품
2) 제신중상의 기용과 상화
3) 병풍도로 본 제신중상
5. 제신하상
1) 제신하상의 상차림과 찬품
2) 제신하상의 기용과 상화
6. 등급이 있는 찬품


제2부 『원행을묘정리의궤』에 의거한 일상식 상차림

��. 전체 일정 및 상차림
1) 왕실의 상차림
2) 신하의 상차림

��. 화성행차시 일상식 상차림
1. 수라상
1) 죽수라
2) 조수라
3) 주수라
4) 석수라
2. 미음상
3. 반과상
1) 조다소반과
2) 주다소반과
3) 주다별반과
4) 만다소반과
5) 야다소반과
4. 신하의 상차림
1) 궁인의 상차림
2) 내빈의 상차림
3) 외빈의 상차림
4) 기타 신하의 상차림

제3부 찬품의 재료와 분량

대학/대학원교수
한양대 대학원 식품학 박사. 대전보건대학교 전통조리과 교수 역임. 일본 국립민족학박물관 초빙교수 역임. 조선왕실음식문화와 한식 연구에 평생을 바친 연구자이다. 대학의 전통조리과 종신교수로 제자를 양성하였고 문화재청 무형문화재위원회 위원 등을 지냈다. 퇴임 후 한국전통음식문화연구소에서 후학을 가르치며 전통음식문화를 연구하였다. 저서로 『조선왕조 궁중의궤 음식문화』, 『조선왕실의 풍정연향』, 『사상으로 만나는 조선왕조 음식문화』, 『우리 음식문화 이야기』, 『한식의 도를 담다』, 『식탁위의 동의보감』 1~2권, 『전통주 인문학』, 『조선왕실의 다연 문화론』 등 40여 권이 넘는 책을 집필하였으며 수많은 논문을 발표하였다. 한식을 먹는 것에 국한하지 않고 이를 문화로 해석하며 그 안에 담긴 사상적 배경에 천착하여 한식을 학문의 경지로 끌어올리는 업적을 세웠다.