第1章　クリ・「どんぐり」・クルミの乾燥、保存、利用技術
1　ク　　　リ
　1　発掘された掲栗
　2　民俗例の掲栗
　3　縄紋時代から現代まで継承された、掲栗の製造技術
2「どんぐり」
　1　発掘される「どんぐり」
　2　乾燥「どんぐり」を利用する民俗例
　3　縄紋時代人が、乾燥させた「どんぐり」を掲いた証拠――へそ」
　4　縄紋時代人が、乾燥させたクリ、「どんぐり」を鴇いた物証――竪杵
3　クルミ
　1　発掘されたクルミー真半分に割られた殻
　2　クルミを真半分に割る民俗例・
　3　途切れなかった、クルミの割り方^
　コラム　クルミ味する!
第二章　トチ・「どんぐり」の「あく抜き」技術
1　発掘されたトチをめぐる研究の現状
　1　トチの貯蔵形態
　2　トチの「あく抜き」をめぐる未解明の領域
2　民俗例のトチの「あく抜き」
　1　民俗例の、トチの「あく」を抜く二大別、四種の方法
　2　民俗例が残すトチ皮の大小破片から遺物を読む
　3　併行利用された二種の「あく抜き十1‐「粉砕タイプ」と「刹き実取り出しタイプ
4　「どんぐり」の「あく抜き
　1 「どんぐり」の「水晒し系あく抜き」方法・
　2　「どんぐり」の「はな(澱粉)取り系あく抜き」方法・
　3 「どんぐり」の制き実の「あく」を抜く「灰汁合わせ系あく抜き」方法・
　コラム　江戸時代の人の言葉
第三章　炉上空間の利用
1　民俗例の乾燥食料保存空間
2　縄紋時代以降の乾燥処理、保存
　1　出土堅呆類が保存された元の位置の推測
　2　堅果類以外の乾燥食料
　コラム　弥生時代の火棚?
第四章　木割り技術
1　先史時代の木割り技術を示唆する現代民俗例・
　1　先史時代人が大木を割った痕跡・
　2　現代民俗例の木割り方法・
　3　木材を木日から割り始める理由。
　4　先史時代の木割り手順と磨製石斧の利用・
2　現代民俗例の木割り用具―金矢
　1　﹇有袋金矢﹈の構造
　2　﹇有袋金矢﹈の特長
3　縄紋時代から継承された現代民俗例の木割り技術
　1　初期鉄製楔探索にあたっての視座・・
　2　古墳時代の「有袋鉄斧」の中に埋没している鉄製楔
　コラム　手製の磨製石斧で木を割る
第五章　樹皮の採取、利用技術　樹皮採取方法　民俗例と出土遺物　
　1　縦剖ぎ型剖離法
　2　横刹ぎ型剖離法
　3　螺旋剖ぎ型剖離法
　4　抜き取り法
2「裏見せ横使い」と「横剖ぎ型剖離法
　1　民俗例にみられる樹皮製曲げ物の側面製作技術・‥
　2　現代民俗例の「裏見せ横使い」・‥
　3　発掘された村皮製曲げ物――「裏見せ横使い」例・‥
3　縄紋時代から継承された現代民俗例の樹皮採取、利用技術・‥
　1 「板製」曲げ物の綴り組・
　2　縄紋時代から現代までの村皮利用技術の連続
　ョラム　樹皮鍋で、ものは煮えるか?
第六章　籠類を製作した編組技術‥
1　器体、底部の形成技術
　1　「編む」と「組む」――平面、立体を形成する三大技術‥・
　2　縄紋時代例と現代民俗例に共通する造形手順と底部形成技術
2　側面、口縁部の形成技術
　1　「編む」技術のいろいろ
　2　「組む」技術のいろいろ
　3　籠類の日縁部を処理した技術
3　縄紋時代から継承された現代民俗例の編組技術
　1　網代組み技術
　2　各種の編組技術
終章　民俗考古学の成立とその可能性
1　考古学に援用される民俗例の不変性
2　民俗考古学の成立
　1　民俗考古学前史
　2　民俗考古学的方法(民俗考古学)の成立
3　民俗考古学の可能性
　1　遊動から定住へ　車創期の食料事情を好転させた要因
　2　住居に先立って必要だった食料の乾燥小屋