1章　ムギとヒツジの自然環境(西アジアの自然環境/ムギとヒツジの古環境/ムギの分布、ヒツジの分布)2章　さまざまな前適応(オハローII/終末期旧石器文化の編年/前適応としての定住化/農耕への前適応/家畜化への前適応)3章　狩猟採集民の農耕(ネティブ=ハグドゥド/先土器新石器文化Aの編年/ムギ作農耕の「いつ」「どこで」/初期農耕の形態　/初期農耕集落の内と外/ムギ作農耕の「なぜ」)4章　農耕牧畜民の農耕(テル=アブ=フレイラとテル=ムレイビット/先土器新石器文化Bの編年/集落の巨大化・固定化/丘陵部粗放天水農耕へのシフト/集落の内と外)5章　家畜化の進行(ベイダ/家畜化の「いつ」「どこで」/家畜化の現場/家畜化の意味/家畜化の「なぜ」)6章　農耕と牧畜の西アジア(テペ=グーラン/ユーフラテス中・上流域/ザグロス方面へ/地中海北東海岸/レヴァント中・南部/アナトリア高原/拡散の現場/農耕と牧畜の西アジア)7章　遊牧の西アジア(遺跡研究:カア=アブ=トレイハ西/遊牧的適応の「いつ」「どこで」/遊牧的適応の現場/遊牧的適応の「なぜ」/バーディア世界の形成)8章　ムギとヒツジのその後(ムギとヒツジの都市文明/ムギとヒツジのユーラシア/伝播・拡散を振り返って)