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カツオの古代学 : 和食文化の源流をたどる

三舟　隆之 編集

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発行元 吉川弘文館
出版年 2024/05
判 A5
ページ 220
六一ID N111086
ISBN 9784642046831

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はじめに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　馬場　基
�機（幻セ卜舛�らみた古代のカツオ
　日本列島とカツオ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　馬場　基
　『延喜式』から見た堅魚製品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小倉慈司

�供々邑迭愡駑舛�らみたカツオ
　堝形土器とカツオ加工―沼津市域での出土事例から―　　　　　　　　小崎　晋
　古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質　　　　　　　藤村　翔
　古代におけるカツオ漁の再検討―駿河湾沿岸からの視点―　　　　　　山崎　健
　堝形土器の考古生化学的分析からわかること　　　　　　　村上夏希・庄田慎矢
　駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説　　　　　　　　　　　森川　実
　須恵器壺Gとはどのような容器か?　　　　　　　　　　　　　　　　小田裕樹

�掘仝殿紊侶�魚製品再現への挑戦
　古代堅魚製品の再現実験―「荒堅魚」と「煮堅魚」―　　　　三舟隆之・馬場　基
　塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性　　　　　金田一秀
　コラム1　古代堅魚製品の調理再現実験　　　　　　　　　　　　　　西念幸江
　カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ　　　　　　　　　　大道公秀
　「鰹色利の保存性」と壺G　　　　　　　　　　　　　　　三舟隆之・五百藏良
　鰹色利の粘性…峰村貴央
　コラム2　栄養学からみたカツオの食文化―女性の健康の視点から―　鈴木礼子

�検ヾ霙換岷�
　田子地区に伝わる潮鰹づくり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹沢安久

�后〜輜澄愁轡鵐櫂献Ε�
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