【目次】
◆ 時空をまたぐ食の世界―― まえがきに代えて　　池谷和信
◆ 序章　地球・食・文明　　池谷和信　9
カラー企画　写真で見る「地球の食」　　森枝卓士・池谷和信

第�吃� 食資源の開発史　
第1章 狩猟採集民の食 ―― 先史から現在まで　　池谷和信
　　　　　 《コラム1》北極海での海獣狩猟と食 ―― チュクチの事例　　関野吉晴
第2章 牧畜民の食―― ステップ地域を中心に　　石井智美
第3章 農耕民の食 ―― 日本を中心に　　原田信男
　　　　　 《コラム2》トウガラシの伝播と文化史　　松島憲一
第4章 都市民の食 ―― 日本の近代を中心に　　高田公理
　　　　　 《コラム3》食はアレッポにあり―― 世界最古の都市における美味追求　　黒木英充

第�局� 食の技術と食事空間　
第5章 人類は何を食べてきたのか ―― 生物多様性の視点から　　落合雪野　
　　　　 第6章 調理と料理 ―― 江戸時代〜明治時代以降を中心に　　江原絢子　
　　　　　 《コラム4》バンコクの「タイ料理店」の誕生とその変遷　　前川健一
第7章 キッチン空間史 ―― 貯蔵・調理・加工・片づけが食文化を変える　　林憲吾・村松伸・土谷貞雄
　　　　　 《コラム5》変わりつつある日本の調理・食事空間―― 外食・中食・内食　　印南敏秀
第8章 食事と社会 ―― 誰とどこでどのように食べるのか?　　杉村和彦
　　　　　 《コラム6》神話知のなかの食物と共食―― 古代日本の事例　　上野 誠　

第�敬� 食と現代社会　
第9章 拡大する人類集団の肉食 ―― 人新世の消費の行方　　野林厚志
第10章 人類の栄養適応 ―― 腸内細菌はどう寄与したか　　梅��昌裕
　　　　　 《コラム7》食物摂取と疾病―― 歴史的に概観する　　松村康弘　
第11章 保存することとインスタント食品　　森枝卓士　
　　　　　 《コラム8》不老不死とリビドーと―― ナマコの磁力　　赤嶺 淳
第12章 食とコミュニケーションの進化 　　山極寿一　
◆ 総括　現代文明と食 　　池谷和信　
カラー企画　地図で見る「地球の食」　　池谷和信