はじめに　食の歴史とは何か?
　中国における食の歴史/食べ物/食の意味/情報源/食の本とレシピ/七つの宴
第1章　肉と道徳について──周の八珍　
　古代の起源/文化と料理/肉と道徳/天に捧げる杯/五味/技術と料理/秩序と贅沢/周の八珍
第2章　シルクロードと公海──中国に到来した新たな食　　
　相次ぐ波/シルクロード/焼尾の宴/海路/コロンブス交換/辺境を食する/詐馬の宴/満漢全席/漢席(一八三九年)/満席(一八三九年)/満漢全席(一八六八年)/結局、「中華」料理とは何なのか?
第3章　喜びの庭──中華帝国の高級料理　
　中国における後期の帝国/華やかな夢/モンゴルの侵略/食事療法/主役になった郷土料理/酒と詩吟/随園食単/『紅楼夢』の宴
第4章　高級食材と海外の流行──中国は世界を席巻する　　
　食の天界/食卓の病人/外国の食品/工業化/「革命は晩餐ではない」/中国がグローバル化した瞬間
第5章　「人生は宴である」──活気ある九〇年代の食文化
　「ゼロ年」/家庭の食事/味覚の変化/食の新天地/ビール/宴会/映画におけるイメージ
第6章　フランチャイズの流行──効率の代償　
　一九九九年のように/素晴らしき新世界(貿易機構)/ショッピング/レストラン/代替案/発泡スチロールの箱に詰められた世界/中国の味/需要に応じた宴
第7章　その先にあるもの　
　今後に起こりそうなこと/世界に誇る収穫/冷戦/テクノロジーの食堂/あの日をもう一度
解 説(川口幸大)　　　
本書に登場するレシピ付き料理　　
度量衡の換算表　　　　
中国のおもな帝国年表　　
原 注　　
参考文献　
図版出典　
謝 辞
索 引