1983-1984年におこなわれた第2期「食の文化フォーラム」(昭和58年度)の記録をまとめたもの

サブテーマ: 第1回:食文化からみた雑穀・イモ類.
第2回:食文化からみた豆類.
第3回:食文化からみた魚介類


【収録内容】
フォーラム「日本の風土と食」のねらいと期待 / 井上如
食生活と風土論 : 基調講演 / 田村真八郎
農業史的にみた主食文化 / 筑波常治
考古学からみた食文化 / 佐原真
民俗学からみた穀類とイモ / 坪井洋文
日本の豆類 / 星川清親
豆類の加工史 / 栂野豊明
豆類と行事食 / 古沢典夫
考古学からみた魚介類 / 渡辺誠
サカナと日本人 / 矢野憲一
魚介類の利用 / 須山三千三
日本の風土と食卓 : アジアの中で : 総括講演 / 石毛直道