はじめに　　揺らぐ日本食の伝統
第一章　日本食の夜明け前
第二章　古代の食事に日本食の源流を探る
第三章　日本料理を育てた中世社会
第四章　大江戸で爛熟した和食の文化
第五章　和食を近代化した百五十年の歩み
第六章　和食の伝統を明日の「食」に活かす
補章　揺らぐ日本の酒文化:日本酒からビールへ
おわりに　　日本食の伝統とは何であったのか