【目次】
序章　屎尿を歴史分析で読み解く
　研究史の足跡/本書が目指すもの
第一章　近世大坂における青物流通と村落連合
　大坂青物流通の取引範囲/万延組の成立と青物立売場/食品流通と消費者
第二章　摂河在方下屎仲間の構造と特質
　近世大坂地域の特質/在方下屎仲間の組織形態/下屎の汲取費用と仲間入用銀/通路人の活動と都市・農村
第三章　摂河小便仲間の組織編成と取引
　下屎と小便/摂河小便仲間の特質/仲間内部の対立と規制
第四章　下屎流通と価格の形成
　近世後期大坂と周辺地域の下屎流通/取引の制度的変遷と価格形成――近世後期の価格論/流通・権利・争奪――各地の諸事例から
第五章　幕末維新期・明治前期における下屎取引の制度と実態
　取引制度の大きな画期/明治三年申し合わせとその実態
第六章　社会環境史としての屎尿問題
　近世都市における行政的対応/災害と屎尿流通/流通から処理への転換
終章　本書の成果からの展望
　本書の成果/これからの可能性