※シリーズ全6巻刊行予定です
〈続刊予定〉※隔月に1冊ずつ配本予定
2　米と餅　関沢まゆみ編
3　麦・雑穀と芋　小川直之編
6　菓子と果物　関沢まゆみ編
<主な目次>
総論　「日本の味」を生み出す食材…石垣　悟/酒―供える謹みと飲む楽しみ…吉田　元(神事と酒/古代・中世の酒/近世の酒造/近現代の酒の新展開)/酢と味醂―酒から調味料へ…石垣　悟(新旧二つの調味料/酢の歴史と文化/味醂の歴史と文化/「日本の味」と酢・味醂)/味噌と醤油―大豆発酵調味料の広がり…小谷竜介(日本に根ざした調味料/味噌と醤油の歴史/業としての味噌・醤油/自家製の味噌/自家製の醤油/味噌、醤油の地域差と規格化)以下細目略/塩と砂糖―白い結晶への憧憬…今石みぎわ/乾物とだし―保存性とうま味の向上…星名桂治/漬けもの―野菜の保存と利用…古家晴美/茶―味と香りを楽しむ…渡部圭一