※シリーズ全6巻刊行予定です
〈続刊予定〉※隔月に1冊ずつ配本予定
6　菓子と果物　関沢まゆみ編
<主な目次>
総論　「食国」と麦・雑穀・芋の祭り…小川直之/大麦と麦飯―多様な主食…増田昭子(日本における大麦/大麦の品種/大麦の栽培法/大麦を食べる/麦食と健康)/粟と稗―日常の食と救荒食…菊池勇夫(粟・稗を作ってきた歴史/後退する粟・稗の食文化/行事・説話のなかの粟と稗/粟・稗の食べ方/備荒穀物としての粟・稗)/ソバとウドン、ラーメン―麺の展開…加藤隆志(麺を捉える視点/麺の歴史/各地に伝わるさまざまな麺食/麺を食べる機会/ラーメンの展開)以下細目略/オヤキとたこ焼き―コナモンの楽しみ…中澤弥子/里芋と山芋―古くからのイモ食…小川直之/サツマイモとジャガイモ―新しいイモ食…小島摩文/納豆と豆腐―大豆の加工食…大楽和正