※シリーズ全6巻完結
〔目次〕
総論　甘味の魅力と食の文化…関沢まゆみ/栗とトチ・どんぐり―木の実の食法…松山利夫(食品としての木の実/栗―古くからのスイーツ/穀物の不足を補ったトチとどんぐり/トチとどんぐりの採集/トチとどんぐりの食法/韓国のどんぐり食品ムッ/木の実食の現在)/柿―甘味の確保…今井敬潤(カキの栽培と利用の歴史/カキの果実の利用とその歴史/カキの果実の特徴的な利用/民俗儀礼とカキ―正月行事の「歯固め」におけるカキ)以下細目略/みかん―不老不死の果物…藤井弘章/飴―甘味と薬用…牛嶋英俊/饅頭と汁粉・善哉―小豆と餡…小川直之/羊羹・蒸菓子・干菓子―菓子の彩り…青木直己/粽と柏餅―葉包み食の伝承…服部比呂美/カステラと菓子パン―オーブンで焼く菓子…関沢まゆみ