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鰹節考

山本高一　著

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シリーズ 筑摩叢書307
発行元 筑摩書房
出版年 1987/
判 B6
ページ 239
六一ID N85862
ISBN 4480013075

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【内容説明】
そのなかに高尚な風味と貴重な滋養分とを包蔵する鰹節は、日本人の生活に渾然と融合したわが国の伝統的な食品である。一見木片と見紛うほど、朴訥にして気取った装いもない。本書は、この愛すべき鰹節を、歴史、製法、鰹漁業、取引、使用法、その効用などあらゆる面から考察を加えた“鰹節百科”である。

【目次】
昔の鰹節(先史時代;記録のはじめ;江戸と鰹)
製法の変遷(改良節以前;紀州甚太郎;土佐与市;改良節以後;最近の製法;鰹釣り漁業)
鰹節の取引(取引の沿革;需給関係)
鰹節の効用(鰹節の使用;鰹節兵食史)

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