まえがき　なぜ生殖に介入しないのか
序　章　いま、なぜ鵜飼なのか
第一章　鵜飼研究の到達点　何がどこまでわかっているのか
第二章　なぜ鵜飼が誕生したのか
　　　　　――野生種を飼い慣らす技術から考える鵜飼誕生の条件
第三章　前例なきウミウの産卵と鵜匠による手さぐりの応答
　　　　　――宇治川の鵜飼における二〇一四年のできごとから
第四章　ウミウの繁殖生態の変化と「技術の収斂化」
　　　　　――宇治川における四年間の繁殖作業を手がかりに
第五章　野生性と扱いやすさのリバランス論　
　　　　　――育てたウミウの個性と鵜匠による介入の強弱
第六章　日本の鵜匠がウミウの生殖に介入しない理由
　　　　　――ウミウ産卵の要因をめぐる地域間比較研究
第七章　なぜ中国の漁師はカワウを繁殖させるのか
　　　　　――中国雲南省大理ぺー族自治州の洱海における繁殖技術と生殖介入の動機から
第八章　鵜飼が生業として成りたつ条件
　　　　　――北マケドニア共和国ドイラン湖におけるマンドゥラ漁の事例から
終　章　鵜と人間、かかわりの原理
あとがき――一点突破