総論　資源利用史としての製塩―製塩の技術をどう解明するか―(阿部芳郎)

第1章　製塩研究の現状と課題
製塩研究の現状と課題(岩本正二)
実験考古学による製塩技術の実証(阿部芳郎)

第2章　東北日本における塩の利用史
アイヌ民族の塩利用(大坂　拓)
東北地方の縄文製塩の特徴(高橋　満)
特定地域��
松島湾における縄文〜古代の製塩(菅原弘樹)
関東の製塩遺跡の特徴(宮内慶介)
特定地域��
霞ヶ浦沿岸における縄文製塩(亀井　翼)
縄文時代における製塩土器の出現と製塩活動―土器型式学の射程と展開―(阿部芳郎)

第3章　西南日本における塩の利用史
甲斐の国の古代製塩(平野　修)
東海の製塩遺跡(川添和暁)
古墳時代像と若狭の塩業(入江文敏)
都城の塩― 政治的中枢と古代の塩・食文化―(神野　恵)
古代文字資料と塩―木簡文書から―(馬場　基)
四国の古代製塩の展開―古代四国の製塩の背景―(栗林誠治)
九州における製塩土器の出現と地域性(藤本貴仁)
沖縄の塩田形態―羽地内海屋我地島の調査を中心に―(江上幹幸)

第4章　食文化としての塩
古代食の中の塩―食文化の中の塩―(三舟隆之)
考古学からみた江戸の塩と食文化(追川吉生)
内陸部の塩泉利用(栗島義明)
中国沿岸地域における塩業考古の現状と課題(槙林啓介)