第1章　日本人は何を食べてきたか
　1.古代食研究の方法と問題点
　2.古代の食を再現する難しさ
　3.理化学的アプローチの可能性

第2章　土器と古代食
　1.土器から探る古代食研究の可能性
　2.土器の名称とその用途
　3.土器で米を炊く
　4.土器で塩をつくる
　5.古代食の再現と土器研究の課題

第3章　文献史料から古代の食を再現する
　1.古代の食材とその加工・保存法
　2.古代の発酵食品と調味料
　3.文献史料にみえる調理法

第4章　古代食再現への試み
　1.現代の食品との比較
　2.写経所の給食を再現する

第5章　古代人の食と病
　1.写経生の食事と病気
　2.山上憶良の病気
　3.藤原道長と糖尿病
　4.天平7・9年の疫病大流行と食事療法
　5.『病草紙』にみえる食と病

終　章　古代食研究から何を読み解くか