化学×考古学×現代クラフトビールが醸しだす世界古代ビールを辿る旅

序章
古代発酵アルコール飲料を発見する──まずは発掘現場で
お次は化学──研究室にて
さらに視野を広げて──様々な角度からデータを分析する
本格的な古代発酵アルコール飲料を造る

1章　超絶発酵アルコール飲料の聖杯
アルコール溢れる宇宙から地球へ
賽は投げられた──革命的白亜紀と酔っ払いの土台作り
動物たちに乾杯!
酒豪の霊長類、ツパイ
酔いどれの猿、登場。
古代人類も参入
ヒトはなぜ酒を飲むのか?
超絶発酵アルコール飲料とは何か?
超絶発酵アルコール飲料を作ろう
超絶発酵アルコール飲料の聖杯を探して

2章　ミダス・タッチ　中東の王にふさわしきエリクサー(神秘の妙薬)
墓は開かれた
超絶発酵アルコール飲料を徹底分析する
実験考古学の出番だ
ビール天国で過ごした若かりし日々
マイケル・ジャクソンとミダスに乾杯
現代に蘇る、「ミダス王」告別の宴
完璧な相性
世に躍り出るミダス・タッチ
ミダスは二度死ぬ──ミダス・タッチの復活

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ミダス・タッチの自家醸造用アレンジレシピ
ミダス・タッチとのペアリング料理　焦がしラム肉とレンズ豆のスパイスシチュー

3章　シャトー・ジアフー(賈湖城)　中国でずっと酔いしれていたい新石器時代ビール
冒険に満ちた新しい世界、アジアへ
賈湖紹介前に期待を高めるこぼれ話──西安
新しい世界への扉が開く
単なる酒飲み社会ではなかった賈湖
分析開始
ブドウかサンザシ、はたまた両方使ったのかもしれないワインの再現
最古の米ビールを解き明かす
表舞台に躍り出た世界最古のミード
賈湖の超絶発酵飲料を蘇らせる
一番お気に入りの再現飲料

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シャトー・ジアフーの自家醸造用アレンジレシピ
シャトー・ジアフーとのペアリング料理　スパイシー豆腐・発酵黒豆ソース・発酵黒豆・大根の漬物

4章　タ・ヘンケット　陽気なアフリカの祖先にぴったりなハーブ炸裂ビール
証拠を揃える
悠久の旅へのワインとビール
副原料は樹脂とハーブと果物
いつまでも変わらぬワイン
歴史に残る酵母
考古学的な腫瘍学と医学──発掘で秘薬発見
死者の世界に降り立って
カイロのスーク(市場)でぶら歩き
ショウジョウバエの出番だ
ナイル川セーリング
デラウェア州帰還
ひと癖あるビール

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タ・ヘンケットの自家醸造用アレンジレシピ
タ・ヘンケットとのペアリング料理　丸ごと一羽分のガチョウのロースト

5章　エトルスカ　ワイン来襲前のヨーロッパに「グロッグ」ありき
陸にあってはワイン醸造家、海にあっては商人のカナン人
ワイン文化の船出
波の下面で
地中海を跳び越えて
次なる目的地ギリシアへ
エトルリア人、登場。
エトルリアのグロッグ
我らがエトルスカのレシピ考案
真打ち酵母
イタリアを味わう
もうひとつのエトルスカ

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エトルスカの自家醸造用アレンジレシピ
エトルスカとのペアリング料理レシピ　豚肩肉のグリル&ブレイズ(蒸し煮)

6章　クヴァシル　凍える夜に沁(し)みる熱き北欧グロッグ
まずは西方のガリアとカタロニアへ──フランス・スペイン編
今度は進路を北に──ドイツ編
ウルティマ・トゥーレ(世界の果て)を目指す──スコットランド編
スカンジナビア狂走曲──スウェーデン編
デンマークで見た白昼夢──デンマーク編
エクトヴィズの巫女は酒呑舞姫
北欧とワイン──わずかな滴りから、やがて洪水に
別格の酒、ミード
我らの北欧グロッグを蘇らせる
さらに酸味が強いクヴァシルへの道のり

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クヴァシルの自家醸造用アレンジレシピ
クヴァシルとのペアリング料理　24時間で完成のグラブラックス

7章　テオブロマ　ロマンスをかきたてる甘いブレンド
氷河期の冒険家
またもや僥倖に恵まれる
甘美な発見
一躍脚光を浴びるプエルト・エスコンディド
最古のカカオ飲料には、別の材料も入っていたのか?
真正のチョコレート愛好家向け飲料
やられた
我々の解釈に基づく古代チョコレート飲料を創り出す

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テオブロマの自家醸造用アレンジレシピ
テオブロマとのペアリング料理　ダック・モーレ(鴨のチョコレートソースがけ)

8章　チチャ　ひたすら噛んで手に入れる栄光のコーン・ビール
噛みかすだらけの洞窟
我々の原始的本能が生んだ革命的結果
マチュピチュに登って……
クスコへ戻り……
……そしてアマゾンのジャングル奥深くへ
インカ帝国には不可欠だった発酵アルコール飲料、コーン・チチャ
我々の生物的・文化的・歯的根(ルーツ)に立ち返る

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チチャの自家醸造用アレンジレシピ
「チチャ」とのペアリング料理　ペルー式セビーチェ

9章　お次は? 新世界のカクテルなどいかが?
異なる知識と専門性の融合
現在進行中のプロジェクトは?
新世界での冒険ふたたび
実験考古学もまた少し
アステカのエリクサー(妙薬)「トゥー・ラビット・プルケ」
いざ作業開始
我らが再現酒への命名、そしてお披露目
未来は過去である

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トゥー・ラビット・プルケの自家醸造用アレンジレシピ
トゥー・ラビット・プルケとのペアリング料理　ウサギのシチュー

訳者あとがき
酒にまつわる年表
図版リスト
参考文献
索引