序　章　山岳文明への問い　問題の所在と研究方法[山本紀夫]
Column　民族植物学のすすめ　[山本紀夫]
第�吃堯〔餌何∧�学からみたアンデス世界
第1章　世界最長の大山脈　その多様な自然環境[山本紀夫]
第2章　知られざるアンデスの家畜と栽培植物 [山本紀夫]
第3章　先スペイン期の土器の図像にみるアンデスの食糧源 [山本紀夫]
第4章　ジャガイモの誕生　雑草から生まれた栽培植物[山本紀夫]
第5章　インカ以前のアンデス高地の農耕文化 [山本紀夫]
第6章　インカ帝国の農耕文化 [山本紀夫]
第7章　毒ぬきから食糧貯蔵へ　中央アンデス高地の食品加工技術 [山本紀夫]
第8章　中央アンデス根栽農耕文化論 [山本紀夫]
第9章　アンデス高地に生きる　インカの末裔たちはいま[山本紀夫]
第10章　何がアンデスで多種多様な作物を生んだのか　ワカ信仰をめぐって[山本紀夫]
第�局堯〔餌何∧�学からみたヒマラヤ世界
第11章　はじめてのヒマラヤ　高所比較研究の盲点を知る [山本紀夫]
第12章　ヌンブール峰の麓にて　共同調査の試み[山本紀夫]
第13章　ネパール・ヒマラヤの多様な植生　亜熱帯林から高山草地まで [山本紀夫・土屋和三]
Column　花婿はグエの木の実　カトマンズの街角にて [山本紀夫]
第14章　作物と家畜と森林と　シェルパ族の生業 [山本紀夫・本江昭夫・藤倉雄司]
第15章　エベレストの山麓で有毒イモを食べる　半栽培植物の利用 [山本紀夫・土屋和三]
第16章　シェルパ社会の食卓革命 [藤倉雄司・山本紀夫]
Column　人間は何から酒をつくったのか [山本紀夫]
総括　民族植物学から高地文明の生態史観へ　アンデスからヒマラヤへ,そしてチベットへ　[山本紀夫・稲村哲也]