【内容】※出版社HPより
古来「大唐米」などの赤米は庶民の生活米として重宝されたが、食味が劣るため白米に圧倒される。赤米の盛衰を歴史的に位置づける。
【目次】
序章　稲作と日本/稲作と日本・アジア(米の種類/二種類のジャポニカ米/アジアの水田文化圏のなかの日本列島/日本列島の米は赤かった?)/コメを取り巻く日本の歴史(水田の風景/稲を取り巻く畠と雑穀/稲作が重視されたのはなぜか?/生活のなかの雑穀と米のせめぎあい)/中世の赤米・大唐米(歴史に現れる赤米/荘園年貢となった米/年貢額の取りまとめ/代銭納と米の収納/大唐米の作付け)/稲作をめぐる勧農と収納(管理されていた稲作/収穫をもたらすための祭り/季節ごとの生産)/荘園に広がる水田風景(さまざまな荘園年貢/水田の水量について)/赤米の広がり(米の品種が引き起こした一揆/耕作地の拡大と赤米/騒動の広がり/排除される赤米)/農書の成立と赤米の盛衰(新たな外来米の大唐米/大唐米のその後の展開/白米の生産と米市場)/終章　食糧としてのコメ―食糧増産の命題