【目次】
第1章　究極の反芻獣――哺乳類のウシ・家畜のウシ
　ウシたちの肖像画
　大地の覇者
　ウシの絶滅
　家畜ウシの繁栄
　いまのウシの常識
第2章　生きるためのかたち――ウシの解剖学
　食べるためのかたち――舌・歯・顎
　逃げるためのかたち――眼・肢・角
　殖えるためのかたち――子宮・卵巣・乳腺
第3章　もう1つの生態系――ウシの胃
　反芻胃の構造
　微生物を食べる動物
　胃から腸管へ
第4章　家畜としての今昔――ウシの生涯
　品種――ウシたちの生きざま
　ミルクと食肉の工場――極限のウシたち
　品種を残す力・捨てる力
　病(やまい)――ウシたちの死にざま
　現代病――いまのウシの生き恥
第5章　これからのウシ学――ウシを知りウシを飼う
　ウシと新しいサイエンス
　五大陸のウシたち
　進化史におけるウシの将来
　ウシからみた地球
補 章　過去と未来への客観性
　ウシの起源の系統論
　ウシ育種の変革
あとがき
第2版あとがき