序　章　砂糖ことはじめ

第一章　わが国における砂糖の歴史
　1　砂糖以前の甘味
　2　奈良・平安時代の砂糖
　3　中世の記録にみえる砂糖
　4　中国で生産されていた砂糖
　5　勘合貿易によって運ばれた砂糖
　6　京都、堺で売られていた砂糖
　7　中世の砂糖のひろがり
　8　中世の御成り・茶会記にみる砂糖

第二章　日本料理の基礎となった中世の茶懐石料理
　1　本膳料理のはじまり
　2　茶会記にみる中世の料理法
　3　中世の御成・茶会記にみる食品
　4　中世の茶会の開催地
　5　中世の御成・茶会記にみる各地の名物
　6　嘉定と菓子の発達

第三章　江戸時代の砂糖
　1　大量に運ばれた砂糖
　2　土用と氷砂糖
　3　国産の砂糖
　4　砂糖の大量消費と菓子屋
　5　料理書にみる砂糖
　6　史料にみるシュガーロードの成り立ち
　7　砂糖を主原料とする菓子